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要做出肥而不腻的东坡肉，可以按照以下步骤进行： 1. 准备材料：五花肉块500克，料酒适量，生姜3片，葱白适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。 2. 将五花肉块迅速焯水，去除血水和杂质。 3. 热锅凉油，放入姜片、葱白，煸炒出香味。 4. 放入焯水后的五花肉块，煎至两面微黄。 5. 加入适量的料酒，煮沸去腥。 6. 加入适量的清水，深度覆盖五花肉，水没过肉块。 7. 放入适量的白糖、生抽、老抽，调味。 8. 大火焯水煮沸，撇去浮沫。 9. 转小火，炖煮40分钟至五花肉软烂。 10. 加入适量的盐，翻煮一会使汁收浓。 11. 汤汁快收干时，将五花肉翻面，再翻煮一会。 12. 出锅前，将五花肉块捞出，装盘。 13. 倒入少量汤汁，上面洒些葱花作为装饰。 14. 最后可以根据个人口味，根据需要，加入适量的红烧汁和腌制的蛋黄、咸蛋黄等进行搭配。 这样做出的东坡肉肥而不腻，肉质鲜嫩，口感丰富。

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